Zutaten Für 4 Portionen
400 g schwarze Spaghetti
2 El Rosinen
60 g Cashewnüsse
500 g Scampi
2 Esslöffel Olivenöl
3 frische Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Fenchelknolle mit Blättern
4 cl Martini Bianco
1 TL Safranfäden
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit 12 min
Backzeit: 10 Minuten
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Anleitung kochen. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Die Cashewnüsse in einer Antihaftpfanne braten und grob hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Scampi anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Chilischote in einer heißen Pfanne anbraten. Fenchel veraschen, würfeln, Fenchelsamen schneiden und alles dem Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Martini Bianco ablöschen, die abgetropften Rosinen und Safranfäden hinzufügen.
Alles etwas einkochen lassen, die Scampi dazugeben und unter die tropfnassen Nudeln mischen. Bei Bedarf eine kleine Menge des Nudelwassers hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gehackten Fenchelblättern und Cashewnüssen bestreuen.
